鶏もも肉の余分な油をそぎ取り皮目にフォークで穴を開ける。

１に日本酒をふりかけ生姜をのせてラップをし、電子レンジ強に６～７分かけて蒸し鶏を作り冷ましておく。

キュウリはすりこぎなどでたたいて、手で適当な大きさに割っておく。

ボールに砂糖、醤油、酢、練りごま、コショウ、ラー油を順次入れてかき混ぜタレを作る。

４のボールに２の鶏肉と３のキュウリを入れて和え、しばらく置いて味を馴染ませる。