材料は全て計量しておき、☆印の粉類は合わせふるっておきます。（外国産小麦を使う場合は二度以上ふるい、水分量を10％ほど追加します）　オーブンを170℃に予熱。卵白と卵黄に分けます。

ハンドミキサーを洗わずそのまま手早く卵黄にうつります。残りのグラニュー糖を一気に投入し、白っぽくもったりするまで混ぜます。冬場は湯せんしながら回してもよいのですが、最後は必ず湯せんを外して攪拌しキメの細かい卵黄生地を作ります。最後は低速で。

サラダ油を投入し、生地に馴染むまで泡立て器でグルグルと回します。強めにゆっくりと、怖がらずに(^^)。【２】のバナナとクーベルチュールも加え、分量の牛乳も加えましょう。この時生地はサラサラです。

【７】の卵液を今度は残ったメレンゲ側のボウルに入れることで、底に残った重たい卵黄液を均一にします。ゴム平でボウル肌をすくい上げるように切るように混ぜていきます。この時メレンゲの塊が残らないように。焼成したときボッコリ穴が空いてしまいます。

シフォン型に高い位置から一点に流し込みます。容器をたたきつけ大きな気泡を抜きます。

筒部にビンなどを差し込み逆さまに。手で触れるほどに荒熱が取れたら網の上などに置き容器ごとラップをかけ冷まします。ラップは乾燥を防ぎ蒸しを進行させます。完全に冷めたらナイフなどで型から外します。