１．じゃが芋、人参・ズッキーニを5ミリ角にきり、オリーブオイル分量中の半分を使い中火で水分が飛ぶまで炒める。
２．卵を割りとき、塩、こしょう、マヨと１を入れよく混ぜる。

３．フライパンにオリーブオイルを残りをひき、強火にし、熱されたら２を流し入れ、とにかくスクランブルにし固め、中火にし、下面が固まったらフライパンより一回り大きいお皿をかぶせ裏返し、フライパンに再度もどし片面も焼く。

４．別のフライパンにバターをひきシメジを炒め、酒、醤油で味付け
５．３をお皿に盛り付け４をかけパセリを散らす