さんまは、背開きにして、中骨とはらわたをとり、身を2枚にしたら、皿に半分に切る。（1尾を4枚にする）

おろしたさんまに片栗粉をまぶし、天ぷらを揚げる要領でカラリと揚げる。

小鍋に、分量の調味料と水をいれて煮立たて、タレを作る。

揚げたての熱いうちにタレをからめる。