すじ肉は一度茹でこぼして油を抜く。茹でた水は捨て、肉は水で洗う。　キッチンバサミ等で肉を食べやすい大きさに切り、再びひたひた位の水で火にかける。

沸騰してきたら火を弱め、酒ととうがらし(種を取ったもの)・にんにく1かけ(包丁で潰したもの)・しょうが(うす切りにしたもの）・ねぎをいれて煮込む。水が減ったら足して下さい。

煮込んでいる間に牛蒡・蒟蒻の下ごしらえ。　蒟蒻は1～2分茹でておく。牛蒡は洗って皮をこそぐ。どちらも食べやすい大きさに切っておく。

2を40分くらい煮込んだら、砂糖・味噌・下ごしらえしたこんにゃく・牛蒡・すりおろしにんにく1かけ分を入れて再び弱火で水分がなくなるまで煮込む。

味噌を溶かしてすぐは薄くさらさらな感じがしますが、だんだん水が減っていくと濃くなっていきます。

水分が残りわずかになってくると、透明なキラキラした液体←油です。がたまってくるので私はいつもお玉やキッチンペーパーで取り除いてしまいます。＾＾；

水分がなくなったら火を止めて、全体に残った水分を鍋をゆすりながら絡めて完成です。　ねぎ・しょうが・とうがらし等取り除きます。