水菜は5ｃｍほどの長さに、たまねぎはみじん切りにする。
　エビは殻と背ワタを取って荒い、細かく切る（好みの大きさで○）
　

　ボウルに卵を溶き、粗熱を取ったご飯を加え、しゃもじで切るように混ぜ、卵ご飯を作る。　※熱いご飯を使うと卵が固まったりべちゃっとするので注意！

　フライパンに油をひき、玉葱、エビを炒める。　水菜も投入し、全体に軽く塩、胡椒し、炒める。　皿にいったん取り出しておく。

　フライパンを洗い、油を引き、強火で熱する。　２の卵ごはんを強火でパラパラになるまで炒める。
　３をいれ、塩、胡椒少々、オイスターソースで味付けし、最後にフライパンの鍋肌に沿って醤油を回しかけ、ざっと炒める。
　

好みで、すりゴマをかけていただきます。