夏みかんを皮と果肉にわける。皮は、白い部分を包丁でそぎとりできる限り薄くスライスする。果肉は房から取り出す（その出る果汁は別にしてとっておく）。種もとっておく。

１で下処理した皮を、水の中でもみながら洗う（ボールとざるを重ねてやると簡単）。3-4回水を替えながら繰り返す。ざるに明けて水気を切る。

３の鍋を中火にかけて、皮が柔らかくなるまで煮る（１０分くらい）。その後、砂糖を一気に加えて弱火にし、３０分くらい煮詰める。泡が大きくなってきたら大匙一杯を小皿に取り、冷えた時のとろみの加減をみて、適当なところで火を止める。