芋は皮を剥いて中が柔らかくなって表面がカラッとなるまでこんがり揚げて油気をとっておきます。

だし汁２５０ccに酒大さじ１、ショウガ汁小さじ１／２、醤油大さじ１／２、みりん大さじ１を合わせて火にかけ、一度煮立たせます

火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけて刻みネギを加えて軽く混ぜ合わせたらあんかけの出来上がり。

揚げた里芋にあんかけをかけてどうぞ。