発芽玄米粉セサミベーグル
もちもち香ばしいベーグルです。
このレシピの生い立ち
最近、発芽玄米粉のセサミベーグルにハマッていて色んな配合で作っていた中で一番気に入ったのをレシピにしてみました。焼き立てを二個も食べてしまった
(^ｍ^*)
発芽玄米粉セサミベーグル
もちもち香ばしいベーグルです。
このレシピの生い立ち
最近、発芽玄米粉のセサミベーグルにハマッていて色んな配合で作っていた中で一番気に入ったのをレシピにしてみました。焼き立てを二個も食べてしまった
(^ｍ^*)
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに最強力粉&玄米粉を入れホイッパーで攪拌し中央をくぼませてドライイースト、ハチミツを隣合わせに入れ少し離れた所に塩を入れる。水を人肌程度に温めてボウルの中央に注ぎ入れてドライイーストとハチミツを溶かしながら全体にまんべんなく混ぜる。
- 2
（１）の生地がまとまってきたら打ち粉をした台の上に取り出して生地が薄い膜になるまで捏ねたら黒胡麻を加えて捏ね上げる。生地を４分割して丸め濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイム。
- 3
生地のガス抜きをし麺棒で横長の楕円形に伸ばし三つ折りにして生地をしっかりと閉じ均等に転がしながら２５センチぐらいの長さの棒状に生地を伸ばし両サイドを繋ぎ合わせて輪っか状態に成形していく。
-
- 4
ベーグル型に成形が終わったら冬場で３５度で４０～５０分。夏場で３０度で３０～４０分生地が一回り大きくなるのを目安に二次発酵をする。
-
- 5
発酵が終わったらオーブンを２００度で余熱しておく。大きめの鍋か深いフライパンに湯を沸かし＠の砂糖を加え混ぜベーグルを順に入れて行き両面合わせて５分ぐらいケトリングをし水気を切って天板に並べて２００度で１５分焼き上げたら完成
-
コツ・ポイント
発芽玄米粉がない場合は、最強力粉２５０ｇでもＯＫ。 二次発酵の時に、生地を乾燥させないように気をつけて、時々霧吹きで水を吹きかけながら発酵させて下さい。
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