①エリンギは縦に千切り、たまねぎは荒みじんぎりにする。ｽﾗｲｽにんにくは少量の水にしばらくつけておき、ふやかしておく。

②エリンギだけでこんがりきつね色になるまで炒め、取り出しておく。

③フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ熱したら、まず①のｽﾗｲｽにんにくを弱火で炒めて香りを出す。次に刻みﾊﾟｾﾘ、たまねぎを加え炒める。

④たまねぎがしんなりしたら、レモン汁を加え酸味を出す。パスタの煮汁をおたまで３杯分加え、煮たたせたら火を止めて、瓶詰めの練りウニを入れ、よくかき混ぜる。

⑤固めにゆであげたパスタを④のソースに加え、からませる。塩をふり味を整える。

⑥お皿に盛りつけたら、上からオリーブオイルを大さじ１杯ほどかけ、刻みパセリをふって出来上がり！