簡単 ほっこり肉じゃが
花束厨房 @cook_40021531
鋳物の鍋で出汁を加えずじゃが芋の水分を引き出し肉の旨味で煮上げます。ほくほくで荷崩れ無し。無水鍋でも上手に煮えます
このレシピの生い立ち
だし汁を加えず野菜と肉の旨味をいかしたレシピ
簡単 ほっこり肉じゃが
鋳物の鍋で出汁を加えずじゃが芋の水分を引き出し肉の旨味で煮上げます。ほくほくで荷崩れ無し。無水鍋でも上手に煮えます
このレシピの生い立ち
だし汁を加えず野菜と肉の旨味をいかしたレシピ
作り方
- 1
ジャガイモは、大きめの乱切りにして水にさらす
- 2
玉ねぎは、くし切りにする
- 3
ニンジンは、皮をむいて一口大の乱切りか花形にきる
- 4
鍋をよく熱してサラダオイルを入れ牛肉を炒めて取り出す
- 5
鍋にサラダオイルを少々足してニンジン、ジャガイモ、玉ねぎを全体に油が回り玉ねぎが透明になるまでよく炒める
- 6
あく抜きした白滝を加え更に炒めて白滝の水分を飛ばす
- 7
砂糖、みりん、酒を加え蓋をして弱火で１０分くらい煮る
- 8
醤油を加え再び蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮る
- 9
牛肉を戻し入れ蓋をあけて水分を適度に飛ばす しばらくおいて味をなじませる
- 10
ヘタとスジをとったいんげんを塩少々を加えた熱湯で茹で斜めに切り盛り付けた肉じゃがに散らす
- 11
or 絹さやの場合は、へたとスジを取り、塩少々加えた熱湯で茹で千切り
コツ・ポイント
牛肉が煮すぎて硬くならないように途中戻し入れて柔らかく仕上げました。調味料を加えることによって野菜から水分が出てだし汁を加えなくとも上手に煮えます。
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