まずは洗ってスジを引きます。ごく普通の下処理です。※本日の助手は小学３年生の次女です。

お湯がフツフツと沸いてきたら、ひとつまみの塩を加え、グラグラ煮立ったところでさやえんどうを投入します。サッと混ぜて全部がお湯に浸かったら１０秒数えてザルに取ります。（ブランチング処理。酵素を不活性化させるなどの効果があります。）

すぐに氷水で冷し、冷えたらいつまでも入れっぱなしにしないでザルにあけます。

キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、ラップを敷いた金属製のバットなどに重ならないように並べていきます。全部並べたら、上からもラップをして冷凍庫に入れます。

２時間ほどで凍るので、そうしたらラップを外し、密閉できるジップロックのような袋にザラザラと移して完成。

いわゆるバラ凍結という状態で保存できます。どうしても霜がついてしまうので、１カ月程度で使い切って下さい。