タルト生地を型に敷きフォークで穴をあけ冷蔵庫で３０分休ませる。重しをし、１８０度に予熱しておいたオーブンで３５分焼く。

常温のバターに砂糖を加えて良く混ぜ、そこにアーモンドプードルと小麦粉をいれて混ぜポロポロにし、冷蔵庫で冷やしておく。

さつまいもは皮を剥き１ｃｍの輪切りにしたら水に３０分さらす。鍋にさつまいもとひたひたに水を入れ柔らかくなるまで茹でる。

鍋からお湯を捨て、熱いうちにさつまいもを木べら等でつぶし砂糖、バターを加え混ぜる。弱火にかけてもったりするまでよく練る。

火を止め、あら熱がとれたら卵黄とラム酒を加える。

りんごは皮を剥き3mm程度のいちょう切りにして鍋にいれ、砂糖とレモン汁とともに火にかける。

りんごから水分がでてそれが少なくなりしんなりしたら火を止めて冷ましておく。