豆腐は　ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに包み、重石をして、しっかり水切りし（重さが２/３くらいまで）、４等分にする。

大根はおろしてザルに入れ、自然に汁気を切る。

片栗粉と青海苔粉を混ぜ、①に薄くまぶし、１７０～１８０℃に熱した油で揚げる。

市販のめんつゆとみりんを鍋に入れ、煮立て、③の残りの片栗粉を水で溶いて加えとろみをつける。

器に④のたれを入れ、③を盛り、②の大根おろしを添える。