レンコンの皮をむき、5センチ長さに切る。縦に１センチ厚さに切り、さらに繊維に沿って食べやすく棒状に切る。

レンコンを酢水に５～６分漬け、あくを抜く。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

ゴマ油大１～を熱し、水を切ったレンコンを炒める。透き通ったらメープルシロップ・酒を入れサッと煮、酢を加える。

そして醤油・赤唐辛子を加えてとろみが付くまで煮からめ火からおろしてさます。