カラッと仕上げる為に粉をまぶしたら馴染むまで1分おいてから揚げる。油に入れたら箸でかき回さずしばらく放ったらかしにすると衣が落ちず油が汚れるのを防げ、綺麗に揚がります。

唐辛子は辛いのが苦手な方は少なめにしてください。
唐辛子は荒挽きが断然美味しいですが、無い場合は1本の乾燥唐辛子でもよいと思います。その場合は辛味を出すためにナンプラーにしばらく漬けておく必要があります。