アボガドの皮をむいて1口大に切る。
レモン汁をかけ軽く混ぜる。エビはキッチンペーパーで水分をよくふいておく。

粒マスタード、マヨネーズ、塩、胡椒を１に入れ、混ぜ合わせる。

器にもり、エキストラバージンオリーブオイルを振りかければできあがり。