黒豆は水をはったボールなどに入れてやさしく洗い、ごみなどを取り除く。ざるに上げて水を切っておく。

●をすべてなべに入れて煮立たせ、沸騰したら火を止める。

２の鍋に豆を入れてふたをして一晩置く。（途中でふたは開けないこと）

一晩置いたら、さびたくぎを入れて火にかけ、沸騰する直前に弱火にする。あくが出たらとる

落し蓋をして弱火で8時間くらい煮る。煮汁から豆が出ないように気をつける。出たときは水かお湯を足す。