くわいは洗って形良く皮を剥いておく。芽の部分は斜めにシャープな感じに切り落とす。

水にさらしてアクをとる。

お鍋にくわいを入れ、ひたひたの水加減にして砂糖とくちなしを加えて煮る。

煮えたら、塩で味を整える。そのまま放置して味を含ませる。