牛肉は紐で縛って形を整え、塩を刷り込みます。Aを密封袋に入れてお肉を漬けて空気を抜いて一晩～1日冷蔵庫で寝かせます。

玉ねぎはスライサーでスライスし、Bの調味料に漬けます。人参も千切りにします。

フライパンを温め、オイルを敷いたら牛もも肉の表面を焼き付けます。強めの火で表面を焼き固め、肉汁を閉じ込めます。

焼くときに鍋を逆さにしてかぶせます。全面に焼き色がついたらマリネ液を入れて火を弱め、たまに転がしながら蒸し焼き。

10～15分焼き、中心に串を刺してくちびるに当て、温かかったら火を止め、20分ほど置きます。

肉を取り出して密封袋（ジップロック）に入れ、千切り人参、汁気を切った玉ねぎを入れます。

フライパンに残っていた汁をいったん漉して戻し、玉ねぎを漬けていたBも加えて一煮立ちさせて６に注ぎ、空気を抜いてマリネ。

冷めたら肉汁も落ち着いて味もなじんでいるので薄めにスライスしてどうぞ。レタスやクレソンなど野菜と一緒にサラダ風に。