たこを刻んで、水洗いして絞る。醤油、みりん、酒、水、だしの素を入れて煮立てる。

鍋が煮立ったら、重曹を加え、すぐにたこを入れる。ときどきアクを取り、重曹の泡立ちが止まってから１０分ほど弱火で煮る。時間がきたら火を止め、そのまま冷ます。

米を洗い、炊飯器に釜に入れます。室温まで冷ましたたこをざるで煮汁を分け、煮汁の半分を米に混ぜます。米に水を所定の量より１０％程度少なめに足して、軽く混ぜ均一にしてから所定の手順で米を炊きます。

米が炊きあがったら、引き揚げてあったたこを軽く混ぜ合わせ、蒸らしたらできあがり。