キャベツとニラは洗って、キャベツ：４ｃｍ角/ニラ：５ｃｍ程度に切っておく。牛もつは熱湯にくぐらせ、穴あきのお玉などですくい上げておく。

鍋に★を全て入れ、艶うどんの粉末スープを溶かしたら、牛もつ・キャベツを入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、キャベツがしんなりするまで蓋をして煮る。

キャベツがしんなりしてきたら、艶うどんの麺を具の下になるように入れ、一番上にニラをのせる。

蓋をして煮込み、うどんの麺が柔らかく煮えれば完成です。温めておいた器に盛り、お好みで一味唐辛子などをかけてお召し上がりください。