＜ニョッキを作る＞
じゃがいもを皮付きのまま茹でるorレンジ。
熱いうちに皮を剥き裏ごしする。

１にナツメグ・塩・こしょう・薄力粉を加え、さっくり混ぜ、卵を加えてさらにさっくり混ぜる。
ラップに包み３０分ほど寝かせる

台に分量外の薄力粉を敷き、生地を直径1cmほどの棒状に伸ばし、２cmほどに切る。

３をフォークの背を使って整形し、真っ白になるくらい薄力粉にまぶす。

鍋に分量外の塩少々を入れたお湯で茹でる。
ニョッキが浮き上がってきたらザルにあけ、オリーブオイルをまぶす。

＜ホワイトソース＞
玉ねぎを微塵切りにし、オリーブオイルで炒める。
玉ねぎが透き通ったらバターを加えて弱火にする。

６に薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
そこに、温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。

７にナツメグ・塩・こしょうを加えて味を調える。
ニョッキを入れてひと煮立ちさせ、お好みでチーズを加えてお皿に盛る。