クルミは軽くローストしておく。

粉類をボウルに入れて泡立て器などで混ぜ合わせておく。そこへブラウンシュガー、塩、ドライイーストを入れる。

牛乳と水を混ぜ合わせ、人肌ほどの温度にする。それを2に入れてヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

生地がまとまってきたら溶かしバターを入れ、なじむまで捏ねあげる。

生地を広げてクルミを敷きたたみこむ。
均一になるまで捏ねあげる。

1.5倍～2倍になるまで1次発酵（35~40度で1時間）

分割して丸め、ベンチタイム（15分）

ガス抜きしてもう一度丸めなおし、５ヶ所に切れ込みを入れる。

濡れ布巾などをかぶせて乾燥に気をつけながら２次発酵（３５~４０度で４０分）

卵液を塗り、１８０度に余熱しておいたオーブンで１５分ほど焼く。