オーブンは２５０度で余熱をしておく。
冷凍パイシートをタルト型に敷き込み、重りを入れて袋の表示通りに焼く。

りんごを銀杏切りにして、砂糖とバターと一緒に鍋に入れて弱火でコトコト煮る。

バターが溶けてきて、全体的に水っぽくなってきたら、火を弱火と中火の間くらいにして、時々木べらでまぜながら水分がなくなるまでコトコト煮詰める。ちょいと焦げてきてキャラメル化したらＯＫ。

卵黄と砂糖と小麦粉を鍋に入れてホイッパーですり混ぜる。全体に均一に混ざったらＯＫ。

牛乳を少しずつ加え、火を弱火にしてよく混ぜる。丁寧によーーーくゴムべらで混ぜる。バニラオイルも加える。お好みの固さになったらＯＫ。

パイにカスタードとりんごのフィリングを入れて、余ったパイシートを格子状に上に乗せ、塗り卵をハケで塗る。

２２０度のオーブンで焼き色がつくまで１０分くらい焼いて、温度を１６０度に落としてさらに１０分程焼き上げる。