干し椎茸を水で戻しておく。（時間がないときは集めのお湯にお砂糖を加えたもので戻すと早い）

鶏もも肉は一口大にカットする。
ブリの刺身は１ｃｍ程度の厚さにスライスする。

水菜をさっとひと茹でして冷水にとり色止めをして、しっかりと絞って水気を切り、５ｃｍ程度の幅に切っておく。

ブリは熱湯をまわしかけ、油を落とすとともに臭みもとる。

大根は５ｍｍ厚程度に輪切りにし、皮を剥く。

昆布、スルメはキッチンバサミで細切りにカットしておく。

鍋に★印の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

５が煮立ったら、鶏肉を加え、再度ひと煮立ちさえ、灰汁をしっかりととる。

灰汁がなくなったら、大根とブリ、椎茸を加え、大根に箸を刺してすっと通るくらいまで煮る。

別の鍋にお湯を沸かし、お餅が柔らかくなるまで茹でる。

お椀に大根を敷き、９のお餅、ブリ、鶏肉、椎茸、水菜、かまぼこを盛りつけ、上からそっと汁を注ぎ入れ、完成。