椎茸を水で戻しておく。戻し汁も使うので捨てずに取って置いてください。

絹さや以外の野菜を大き目の乱切りに。
椎茸も野菜の大きさに合わせカットしておきます。

★お正月用の場合は蓮根、人参、絹さやを飾り切りにすれば見た目が華やかになりますよ♪ 普段は乱切りで充分だと思います★

鍋にお湯を沸かし、人参以外の野菜を下茹でします（私は一緒に茹で煮えたものから引き上げます）絹さやは色止めに冷水に取ります

４の鍋に残ったお湯で、手で一口大にちぎった蒟蒻をさっと茹で臭みを取ります。

鍋にサラダ油を入れ熱し、一口大にカットした鶏肉をしっかりと炒め、油を出す。

油が出たところで人参と絹さや以外の具材を加え、全体にしっかりと油をまわす。

油が回ったところで、●印の調味料を加え、ひと煮立ちさせ、しっかりと灰汁を取り除く

灰汁が納まったところで★印の調味料を加え、1５分ほど蓋をして中火で煮込む。

15分たったところで人参を加え、蓋をとり、人参が柔らかくなるまで水分を飛ばしながら煮ていく。

人参に火が通り、柔らかくなったら絹さやを加えてざっと打ち返し火を止め完成。盛り付けで絹さやを上に持ってくると綺麗です。