栗以外の材料を鍋に入れてよく混ぜ、弱火で煮詰めていく。

　鍋底をこすった時に、１秒おいてからだらーっとあんが底に向かって流れていくくらいに煮詰まったら栗を加えて２分ほど煮る。

　栗の甘露煮のシロップがあったら水と上白糖を減らしてその代わりに加え、同様に作ること。