牛肉を室温に戻し、糸で縛って直径10cm位に成形。付属のシーズニングか塩コショウをすりこみ、ラップに包んで１時間放置。

　玉ねぎの青いところや硬いところや、根もと、先に近いところ、ニンジンなどをスライスする（肉のマリネ用）。

　牛肉からラップを外し、フライパンで全面に焼き色がつくまで焼く。表面だけで良い。鍋にたっぷり湯をわかす。

　２でスライスした野菜やセロリの葉などをラップの上に広げ、上に肉を置く。肉全体を野菜が包む感じになるようラップで包む。

　ラップのとじ目をきゅっとひねり、できればゴムなどで留める。これをまたビニール袋に入れ、更に密閉する。

　鍋にビニール袋を入れ、全体が熱湯に沈むように落としぶたをする。そのまま30分放置。出したら袋のままタオルで包む。

　そのまま30分放置したのち、冷蔵庫へ。冷えたら薄くスライスする。

　残った玉ねぎをごく薄くスライスし、水に放す。○の材料を合わせておく。水気をぎゅっとしぼってタレに入れて混ぜる。