魚介は日本酒か容量外の白ワインを振っておく。サフランは白ワインの中にいれておく。

鯛のアラは三倍くらいの水に入れて煮出し、水量が半分になるまでアクをとりながら煮て、漉しておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、ねぎ、しょうがを入れて香りをだして、ざく切りにした野菜を入れ、少し炒める。

アラの出汁を三分の二いれて野菜が柔らかくなるまで煮る。

魚介と白ワインとサフランを加えて、火を通しすぎない程度に煮る。

塩、胡椒、トマトケチャップで味を調える。