①のパンケースに生キャラメル以外の材料をセットし、「生地こね１５分」に設定してスタートさせる

「こね」が終了したら　打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に生地を取り出し、スケッパーで４等分する。（１個１１１ｇ）

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。

この間に、生キャラメルを４等分し、（１個分12.5g）クッキングシートにはさんで平らにしておく。

閉じ目の方を上にして、生地の中央に手をおき外に向かって転がし１５cmくらいの長さにし、麺棒で平らに伸ばす。

生地の手前１/２に生キャラメルをのせ、包み込むようにくるくる巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

生地の中央に手を置き外に向かって転がしながら２５ｃｍくらいの棒状に伸ばす。

片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約９cm・内径3～4cmに整える

１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。