くわいの芽の先を斜めに切り落とし、底を平に切って、下から６角形に皮をむく。

水500ccにミョウバンを入れて、くわいを15分つける。

くわいをたっぷりの水で10分くらいゆでる。水に30分さらす。

出汁と調味料で弱火で15分くらい煮る。そのまま煮汁につけてさます。
煮汁につけたまま冷蔵庫で保存。

くわい6個
小さめの鍋で煮汁半量でOK。