エビは殻と背ワタをとってボウルに入れ、片栗粉①と1/2カップの水をもみこんで、水が濁ってきたら、洗い流して水気をきる。

しょうが、にんにく、白ねぎの５ｃｍ分をみじん切りにする。残りのねぎは斜め切り、エリンギは食べやすく切る。

エビの水気をふき取り、塩・酒・こしょうで下味をつける。

なべに湯を沸かして、片栗粉②をまぶしたエビを３分ほどゆでる。

ケチャップ、しょうゆ、酒、砂糖、鶏がらスープのもと、豆板醤、水、片栗粉③を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱して、しょうが・にんにく・ねぎを炒める。香りが立ったら、エリンギと残りのねぎを加えて炒める。

エリンギとねぎに火が通ったら、⑤で合わせて調味料を加えて、かき混ぜながらとろみをつける。

最後にゆでたエビを加えてさっとからめる。