干し貝柱と干し椎茸はそれぞれたっぷりの水に1晩漬けてもどす。
戻し汁は捨てない。

里芋は皮を剥きざっと洗ってから拍子切りにする。里芋の粘りをとっておくため、切ったあとは水にさらさない。椎茸は薄切り。

人参、蒟蒻、牛蒡も拍子切りにする。牛蒡とこんにゃくはアク抜きをしておく。
貝柱は適当にほぐす（細かくしすぎない）。

鍋に野菜、蒟蒻、貝柱と戻し汁、椎茸と戻し汁、具材がひたひたになる程度の水、酒を一回し入れて沸騰させる。

アクが出たら丁寧にすくい取り、だしパックを入れて弱火で煮る。里芋がお箸ですっと切れるくらいになるまで煮る。

火を消して鍋のまま冷まし、味を染みこませる。冷めたら保存容器などへ移し、冷蔵庫でよく冷やしていただく。