煮沸したビンに甘夏の実１５０gと水１５０ｃｃと砂糖５gを入れる。

２０～２５度の温度を保ち発酵させていく。冬場は寒いので夜はベッドで保管した。

１日目。１日２～３回ぐらいビンを振ってふたを開け音を聞いて空気を入れる。

２日目。少し実が上がった。振ってふたを開けるとピチプチ音がする。

３日目。昨日とあまり変化なし。

４日目。振るって開けるとシュワーとする。そろそろかな？

天然酵母完成！

実と液種を分ける。冷蔵庫で保管。すぐに使わないときは砂糖を少し入れてあげる。

漉した実でジャムを作る。甘夏の皮で作ったピールも少し入れて。

液種１に強力粉１で元種を作る。常温に戻した液種１００ccに強力粉１００g。わかるようゴムをつけておく。

５時間以上暖かい所に置く。２倍くらいに膨らむ。元種完成！

いよいよパンを焼く。
元種100ｇ(常温にもどしてから)・強力粉300ｇ・素精糖10ｇ・真塩5ｇ・ぬるま湯160cc・バター15ｇ

こねたら、濡れ布巾をかけビニールに包み、暖かい所で１次発酵を約６時間。次に成形してラップをかけ２次発酵１時間。

１８０度のオーブンで約３０分。我が家のオーブンだと４５分くらい。