鶏肉は、皮をそぎ、6等分する。
ラップをかけ、上からすりこ木でたたいて肉の厚さを均一にする。
両面に軽く塩こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。

ボールに卵を割りほぐし、残りの●を入れて混ぜ合わせる。
鶏肉を入れて、衣をからめる。

フライパンを中火にかけ、油、バター各大さじ1を溶かし、弱めの中火にして鶏肉を入れてこんがり焼く。

キャベツの千切りとトマトを添えて完成。