エビは背わたをとり塩水で洗い、縦半分に切る。豆腐は１．５ｃｍ角に切る。青梗菜は茎と葉を分け、茎は１ｃｍ幅の斜め切り、葉はそれぞれ４～６等分に切る。

ボールに☆の調味料を混ぜ合わせておく。ごまは手でつぶしながら入れる。

鍋に６００ｃｃ位のお湯を沸かし、鶏ガラスープの素を入れ、エビを茹でる。エビを取りだし、青梗菜の茎、葉の順に入れ葉の色が変わったら取り出す。最後に豆腐をあたためる程度入れる。

水気を切った３を２に入れ、豆腐をつぶさないようにスプーンなどでやさしく和える。