スチームドポトフ
ぷりぷり蒸し豚。蒸した野菜を豚から出た塩味のうまみでどうぞ。２０１０年１２月、材料として肩ロースを記録。
このレシピの生い立ち
ポトフだと、長時間煮込むし、私、アクをすくうのが上手じゃないのです…圧力鍋だと、どうもクセのある匂いが気になるし。野菜本来の味が楽しめない、時間がかかる、部屋に匂いがつく、というデメリットを解消するため「蒸し」で仕立てました。「蒸し」のほうが野菜それぞれの甘みが強調されるみたいです。今回はレシピNo.354320の冷蔵塩豚で作りました。蒸し料理なのに気長なレシピだ…(^^;;
スチームドポトフ
ぷりぷり蒸し豚。蒸した野菜を豚から出た塩味のうまみでどうぞ。２０１０年１２月、材料として肩ロースを記録。
このレシピの生い立ち
ポトフだと、長時間煮込むし、私、アクをすくうのが上手じゃないのです…圧力鍋だと、どうもクセのある匂いが気になるし。野菜本来の味が楽しめない、時間がかかる、部屋に匂いがつく、というデメリットを解消するため「蒸し」で仕立てました。「蒸し」のほうが野菜それぞれの甘みが強調されるみたいです。今回はレシピNo.354320の冷蔵塩豚で作りました。蒸し料理なのに気長なレシピだ…(^^;;
作り方
- 1
豚バラ肉は、塩を軽くまんべんなくまぶして、一晩おきます。急ぐときは30分ほどでもかまいません。レシピID17508511の冷蔵塩豚をここでは使っています。豚バラを脂抜きして使う場合は、手順6-8を参照下さい。
-
- 2
にんじんは大きめの乱切り、じゃがいもは2つに切ります。大きいじゃがいもなら、4つに切ります。思い切り大きく切るのがポイント。玉ねぎは5mm厚さの薄切りに。
- 3
蒸し器に入る器に、左ににんじんを寄せ、右側にじゃがいもを寄せて、真ん中に玉ねぎを敷き詰めます。玉ねぎの上にかたまりの豚バラをのせ、こしょうを少々。穴をあけたアルミホイルでふたをします。
- 4
写真のような大きめの器がない場合は、にんじん、じゃがいもは、別々にアルミホイルで包んで蒸します。
玉ねぎと固まり肉は、二重にしたアルミホイルでくるむか、深めの器に入れてアルミホイルでふたをします。蒸したとき、スープがこぼれないようにします。 - 5
たっぷりのお湯を使い、蒸気の上がった蒸し器で、強めの中火で40分ほど。食べる直前に、肉は一口大のそぎ切りにします。茹でたブロッコリーor菜の花を盛り付けてそのままテーブルへ。
-
- 6
味は、塩豚から出たうまみと、滲み出したばかりの新鮮なラードだけ。お好みでいろんなソースでお楽しみください。写真は豚肉と相性のいい梅味噌。ほかに自家製マヨネーズ、アイオリソース、オーロラソース、ゆず味噌…etc。
-
- 7
＜脂抜き①＞1.の塩豚を、ひたひたの水、酒、つぶした生姜、ローリエを沸かし、中火で茹でます。20分ほど茹でて、煮汁ごと冷蔵庫で一晩。
- 8
＜脂抜き②＞冷蔵庫でひと晩置くと、肉に味がしみこみ、スープができて、浮いた脂は固まります。冷えた脂を除き、スープごと、上記 3.のプロセスで野菜と蒸します。
- 9
＜脂抜き③副産物＞余ったスープは、冷凍してスープストックに。お湯や昆布だし、コンソメスープなどとブレンドして適当に調味し、翌日の朝ごはんに野菜スープなど♪
コツ・ポイント
▼血圧が気になる方、お年寄りのいらっしゃるご家庭は、豚肩ロースで。▼肉は、うまみを引き出すために塩をして時間を置く。▼蒸す前に切込みを入れてもＯＫ。カブや大根、セロリなどもどうぞ。野菜は思い切り大きく切るほうが満足感、甘みに差が出ます。
似たレシピ
-
-
-
-
-
ダイエットごはん☆肥満防止！豚肉ポトフ ダイエットごはん☆肥満防止！豚肉ポトフ
たっぷり野菜に豚肉を加えた洋風煮込み料理。じゃがいもはホクホク。しっかりと味が染み込んだ身体に優しいメニューです。
-
その他のレシピ
