卵を卵黄と卵白に分ける。卵白をハンドミキサーで泡立て、途中で半量の上白糖を加え、角が立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄に残りの上白糖を加え、メレンゲで使ったハンドミキサーをそのまま使って、
白っぽく、もったりするまで泡立て、バニラエッセンスを加える。

1のメレンゲを半量加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。④に薄力粉をふるい入れ、泡だて器で混ぜる。残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにゴムべらで混ぜる。

クリームを作る。生クリームにクリームチーズとグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで硬めに泡立てる。