冷凍ラズベリーは室温程度に解凍しておく。クルミは適当に砕いてオーブンでローストしておく。その他粉類をふるいにかける。

ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖を入れ軽く混ぜておく。塩はボウルの端に入れ中心にくぼみを作りそこにイーストを入れ水（ぬるま湯）を半分ほど中心に注ぎ入れて混ぜる。

解凍したラズベリーを汁ごと入れへらで切るように混ぜる。

まとまってきたらボールから台に移しつるつるになるまで１５分くらい捏ねる。なめらかになってきたら平に伸ばして少しずつクルミを練り込んでいく。

生地を４分割にし丸めて、きつく絞った濡れふきんをかけ、てベンチタイム、１０分おく。

オーブンシートを敷いた天板にのせ、きつく絞ったぬれ布巾をかけ温かい所で30〜40分発酵させる。鍋にお湯を沸かしておく。

沸騰手前くらいの熱湯にモルトエキス（砂糖や蜂蜜でも代用可）を溶かし、発酵させた生地を片面30秒づつ茹でる。その後適度に水分を切りオーブンシートを引いた天板に戻す。その間にオーブンを230℃に余熱しておく。

オーブンの温度を200℃にして20分焼く。

クリームチーズ+蜂蜜をはさんで食べるととっても美味しい！