●ビーフンは手で折り、長さを３等分にしておく。●むきえびは塩水で洗い、キッチンペーパーで水気をふいておく。●長ねぎ・しょうが・にんにくはそれぞれみじん切りにしておく。●★印の材料を合わせて混ぜておく。

むきえびに片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を大さじ２を熱し、しょうが・にんにくを入れる。香りがたったらむきえびを炒める。

えびに火が通ったら、水・鶏がらスープの素を入れる。煮立ったらビーフンを入れて弱火で４分煮る。

③に★印の合わせ調味料を入れて煮詰める。

④の水分が減り、ビーフンに絡まってタレが流れないくらいになるまで煮詰める。

⑤に長ねぎのみじん切りを加えて全体に混ぜたら火から下ろし、冷ます。

⑥が冷めたら春巻きの皮で巻く。皮は角を手前にして置く→皮の手前１/３のところに具を置く→手前から具を包むように角を中央に向かって折る→左右の角を中央に向かって折る→手前から巻き、巻き終わりのふちに小麦粉のりをぬってはがれないようにする。

全て巻いたら１８０℃でキツネ色に揚げる。

油きりをして、お皿に盛って完成。