里芋は洗って皮をむき、一口大に切って酢を少し入れた水に入れておく。

練りゴマ、白味噌、信州味噌、煮きり味醂（または味醂風調味料）すりゴマ、練りカラシ、砂糖をダマが出来ないようによく混ぜ、和えごろもを作っておく。

里芋を鍋に入れかぶるくらい水を入れたら火にかけ、竹串がすっと通るまで煮る。柔らかく煮えたら、里芋がこぼれないように気をつけながら、お湯を捨てて、こふき芋のように乾煎りして水気を飛ばす。

里芋を和えごろもでよく混ぜ皿にもったら、青海苔と、お湯などで戻したクコの実適宜をちらして出来上がり。