ボウルに卵黄と、グラニュー糖の半量を入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

①の卵黄に湯せんして溶かしたバターを加えて混ぜ、泡立てた卵白の１/３を加えて、さくっと混ぜる。

②にふるっておいた粉類を、一度に入れて混ぜ、ゴムベラに替え、残りの卵白を入れてさっくりと混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に③の生地の半量を流し入れ広げ、1、2度トントンと空気を抜くように型を落とし、190℃に予熱したオーブンで９分焼く。焼けたら、型からはずし､別のオーブンシートをかぶせて裏返し、ケーキクーラー等の上で冷ます。

同じ要領で、もう一枚も焼く。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで好みの硬さに泡立てる。焼きあがった生地の1枚に生クリーム(半量)を手前が厚くなるように塗りのばし、ゆであずき（半量）を手前5cm位の所に乗せて、巻き込むように丸めていく。