さつまいもはレンジで柔らかくし、熱いうちに裏ごしして、砂糖と牛乳を加え、レンジで１～２分加熱して冷ましておく。

ボウルにAを入れ、角が立つまで泡立て、しっかり冷めた１に分量分を加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。

天板にクッキングシートを敷いておく。（１３×２０ｃｍくらいの大きさ。）大きさはお好みで…。

オーブンを２２０℃で予熱しておく。

ボウルに卵黄と砂糖１/2を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

牛乳、サラダ油を順に少しずつ加え、よく混ぜる。

粉をふるいにかけながら４に加え、なめらかな生地になるまで、泡だて器でよく混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を２～３回に分けて、しっかりとしたメレンゲを作る。

５に６のメレンゲの１/3量を入れて、泡立て器でよくかき混ぜる。

さらに１/３量を加えたら、今度はゴムべらに持ち替えて混ぜる。

最後はメレンゲのボウルに８を入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

用意した天板に生地を流し、２００℃のオーブンで８～１０分焼く。

焼きあがったら、濡れ布巾の上にラップをし、シートごとひっくり返して冷ます。

冷めたらシートをはがして、焼き色のついた方を上にして、ラップの上におく。　

手前をしっかりと押さえて、クルクルと巻く。巻き終わりを下にして、ラップに包み、冷蔵庫で冷やす。