＜スポンジ＞室温に戻した卵に砂糖を加え、約60度の湯銭にかけながら泡立てる。のの字がかけるまで。

ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。

溶かしたバターも加え、なじむまでヘラで混ぜる。

型に流し、5cm上から2～3回落とし、空気を抜く。

160度のオーブンで30分弱焼く。焼きあがったら10cm上から落とし、焼きちぢみを防ぐ。型にいれたまま逆さまの状態で冷ます。