にんにく、しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を取り出し、小口切りに大きめのボールに入れる。砂糖、豆板醤、醤油、お酢、ごま油も加え、よく混ぜておく。

なすはへたを取り除き、一口大の乱切りにする。
揚げ油を熱し、なすを中温で１分半素揚げする。

よく油を切り、熱々のなすを１のソースに漬ける。
１５分後ぐらいが食べごろ。
冷めても美味しいです。