レンコンは形のきれいなもの２４枚を残し粗めのみじん切りに、舞茸もみじん切りにして油で炒めて冷ましておく。

ひき肉に塩・こしょう・すりおろしたしょうがを入れて練る。そこへ卵・パン粉・冷ましたレンコンと舞茸を加えて更に練る。

出来上がったハンバーグのタネを１２等分し、空気を抜きながら丸める。この時点では平らにしない。

残しておいたレンコンの水気を切って、小麦粉をまぶし、丸めておいたタネをレンコンで挟んで、押し付けながら形を整える。

フライパンで両面をこんがりと焼いたら、いったん取り出し、フライパンの油とこげをふき取り、めんつゆをいれ、ハンバーグを戻してひと煮立ちさせる。

煮立ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。