オーブンを１８０度に予熱開始。天板にオーブンシートをひく。薄力粉をふるう

２つのボールに、それぞれ卵白と卵黄を割りいれ、砂糖を半量ずつ加える。卵黄は白っぽくなるまで混ぜる。卵白はしっかりとした固いメレンゲを作る。

卵黄のボールにメレンゲを１／３量加え混ぜる。混ざったらもう一度１／３量のメレンゲを加え、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

薄力粉と抹茶を合わせ、二回に分けてふるい入れ、その都度切るように混ぜる

残りのメレンゲを加え、さっくり混ぜる。天板に生地を流し、１０センチ位の高さから天板ごと落とし、１８０度のオーブンで、９～１０分焼く。
しっかりスポンジが冷めたら、半分にカットする。