・30℃位のお湯に砂糖(分量外)をひとつまみ入れドライイーストを加えて溶かしておく。(約10分) ・バターは電子レンジに30秒かけて柔らかくしておく。

ボウルに強力粉・薄力粉・塩・砂糖・無塩バターを入れて、1と卵を注ぎ入れる。

指を立てて円を描くように混ぜて、まとまったらボールから取り出す。

生地がしっかりとし、弾力が出るようになるまで、台にうちつけながらこねる。

表面がザラザラしている位でこねるのをやめ、生地端を中に入れ込むようにして丸くし、表面に張りをもたせる。

ボールにサラダ油かバターを薄くぬり、生地を入れ、ラップをして30～40℃で40分ほど発酵させる。(生地が2倍になるまで。) レンジの発酵機能、もしくは鍋などにお湯を張り、生地を入れたボールがお湯に触れないように湯せん。

生地を取り出し、手で押さえてガスを抜き、ラップに包んで冷蔵庫で20分休ませる。

折り込み用のバターを丈夫なビニールに入れて、麺棒で叩き20cm×20cmの大きさに伸ばして、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から取り出した生地に強力粉で打ち粉して、30cm×30cmに伸ばし、先ほどのバターを45度傾けてダイヤ型にして置く。

空気が入らないようにして、風呂敷を包むように4隅の生地を引っ張って指でつまんでピッタリ閉じる。閉じた所は麺棒で押さえつけておく。

20cm×30cm位に伸ばす。奥から1/3折り、手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20分休ませる。

先ほどと生地の向きを90度変えて、20cm×30cmくらいに伸ばす。奥から1/3折り、手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20分休ませる。

12の工程をもう1度繰り返す。 (計3回、三つ折りをした事になります。) 最後に30分冷蔵庫で休ませる。

生地を17cm×42cmくらいに伸ばし、周囲を5mmくらい切り落とす。(切り口は出来るだけ触らない)

8～10個の高さ17cmの二等辺三角形に切り分ける。

三角形の底辺の中心に1cmの切り込みをいれ、その切り込みを横に開くようにして、手前から巻いていく。巻き終わりが下になるようにして、少し内側へ折り曲げる(「く」の字にする。)

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて並べる。25度位の暖かい所において2倍の大きさになるまで発酵させる。 ※30度以上になるとバターが溶けだして失敗の原因になります。

刷毛で溶き卵を塗り、200℃のオーブンで13分焼いて完成！(温度はオーブンの特徴によって調整してください。)