鶏肉適当な大きさに切って軽く塩こしょうしておく。
野菜は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにサラダ油をひき刻んだしょうがを入れ香りを出し鶏肉をこんがり焼く。一度取り出してから人参、なすを炒め、柔らかくなったら青梗菜を加え再度炒める。

鶏肉を戻しオイスターソース、塩、胡椒で味を調え完成。